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猪棒骨怎么能熬出浓白的汤?

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猪棒骨怎么能熬出浓白的汤?


⒈选好材料。新鲜的猪棒骨,骨头上带的肉越多越好,基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云:“鸡身上的皮,骨头缝的肉,肉旁边的菜”,这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉,一起炖出来,那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬,家里菜刀对付不了,就请卖家剁好,但要有自己的要求。俺一般提的条件是:不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了,还很多骨头茬。不好吃,不好看还容易扎伤人;骨头的节与节不断开,就炖不好,单块体积也超大;一节两块就是棒骨的味道在于骨髓,中间一刀两断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水,把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅,淹没骨头。烧开的那一刻,迅速的撇去浮沫,撇干净,然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是,加水时把握好炖汤过程中的蒸发量,一次性给足,中途不可加水,尤其不能中途加冷水,否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多,难以下咽。

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,北京赛车投注平台,北京赛车,北京赛车网站,北京赛车开奖,北京赛车pk10,pk10北京赛车,PK10,PK10网上投注,北京赛车官网,北京赛车开奖记录话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。 “骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。

  首先来看下猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤最好喝。

  猪骨头的分类:龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨,头骨,腰骨,关节骨,尾龙骨。

  猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

  什么骨熬汤最营养? ——肘子

  什么骨熬汤最下火? ——龙骨在锅里放些冷水和生姜,将骨头放锅里焯水,煮开后捞出骨头,用温水清洗干净。

3.在锅里重新装上干净的冷水,放入骨头,加几片姜,1个香葱结,两茶匙醋

4.水烧开后,撇净浮沫,记得用汤勺将锅底捞一下,因为锅底还附着一些浮沫。

5.撇完浮沫后盖上盖子中大火熬制2-3小时,熬出来的骨头汤浓郁奶白。

注意事项:

1.想要熬白猪棒汤,最好不要用紫砂锅和电炖锅。

2.熬猪棒汤之前,将骨头拿去油锅里炒一下再加水熬制,容易熬出奶白色骨头汤。

3.熬猪棒汤时一次加满足够的水,中途不要打开锅盖,以免热气散走。要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走

4.如果中途要加水,不要直接加冷水,应该加热开水。

  什么骨熬汤最易吸收? ——牛