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哪个品牌的郫县豆瓣最好?

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哪个品牌的郫县豆瓣最好?

说川菜川味,不可不说豆瓣这一中华烹调中美妙奇特,独一无二的调味料。豆瓣,是辣椒酱之一种,但辣椒酱却不可言为“豆瓣”。四川豆瓣,是川人玩味辣椒的巅峰之作。三百年来郫县豆瓣已深深融入川菜的魂魄中,成为日常生活必须的温柔。那绕在唇齿间的风味缠绵,蜿蜒在舌尖上的醇香,是任何人都难以拒绝的。郫县豆瓣本身就是“道法自然,美味天成”,四川人玩辣椒的一款十分生动,饶有趣味的经典杰作。

作为川菜独特调味料的郫县豆瓣,在川菜风味体系中,尤为是家常风味中所占有的重要性是无可替代的。无论是从其历史渊源、酿制工艺、风味特性以及烹调运用,豆瓣风味也都是无可比拟的。豆瓣酱则指以鲜红辣椒、胡豆瓣子、盐、面粉为原料,加入曲酶酿制,辣味较突出,酱香浓郁,多用于烹调,一般不直接食用。如郫县豆瓣、原红豆瓣、红油豆瓣、鲜辣豆瓣等。

酒是陈年的好,豆瓣还是年长的香,老字号郫县豆瓣还有长达十几年的陈年老豆瓣。像郫县豆瓣创始人陈记绍丰和至今依然按传统工艺,私家配方制作。这种陈年豆瓣是不卖的,大都作为“母子”勾兑一两年期的初熟豆瓣,特殊情况要买也得两三百元一斤。

郫县如今豆瓣厂商多如牛毛,自然是良莠不齐,难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣,是郫县最大规模的国营企业,是50年代初由三家老字号公私合营,其配方自然很正宗,川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等,通常都用鹃城




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,北京赛车投注平台,北京赛车,北京赛车网站,北京赛车开奖,北京赛车pk10,pk10北京赛车,PK10,PK10网上投注,北京赛车官网,北京赛车开奖记录必须鹃城牌。郫县豆瓣是地理标识,就和宣威火腿,五常大米一样。能叫郫县豆瓣的有八十多个大小品牌。

正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。

郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣,发酵期短,工艺简单,用途较少。在四川特别是郫县当地,讲究点的家庭都是自己做的。

还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑,最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺,需要每天翻,晒,露要持续一年以上。

好了。科普完了。现在大家都关心哪个牌子最正宗。其实郫县地域生产的都是正宗的。因为非遗工艺和独特的气候两个必要条件才能生产出传统郫县豆瓣,注意是传统豆瓣,红油豆瓣没有技术含量,这个排除开来单独讲。

郫县大型豆瓣企业有鹃城,丹丹,满江红,金福猴,高福记炒饭的时候,闺蜜给我推荐了一个她刚买的豆瓣酱,我就挤了一点试了一下。发现真的很好吃。尽管只放了一点点,但颜色和味道就已经渗入到饭里面了。

然后立马去超市买了一袋,买的时候发现,居然有很多个牌子的郫县豆瓣酱。

经过仔细对比之后,还是选择了丹丹郫县豆瓣酱。